葱油拌面是一道美味又可口的中华名吃，它属于上海菜系。做为江南鱼米之乡的一个特色产品，将煮熟的面条浇上葱油搅拌均匀以后即可食用。开洋葱油拌面是以熬香的葱油再加上烧透的开洋，和面条一起搅拌均匀食用。正宗的开洋葱油拌面的面条即劲道又滑爽，开洋鲜美、味道独特。

菜品特色

面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

方法一

面、香葱、食用油、酱油、黄瓜丝、姜、食盐、鸡精、白糖、料酒、桂皮、八角、麻油

1.坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

2.将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

方法二

面条、油、老抽、鸡精、盐、葱、麻油、鲜抽

1.准备食材；

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟；

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗；

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗；

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁；

6.把面条加拌汁搅拌均匀；

7.撒上葱花即可。

方法三

面条g、香葱适量生抽2ml、老抽2ml、油适量、盐少许

1.小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用；

2.将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料；

3.锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中；

4.舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用；

1.如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右；

2.调味料没有写明具体的用量，可按个人口味；

3.如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。

方法四

面粉克、猪肉克、食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱克、植物油毫升、白糖1勺。

1.克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时；

2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用；

3.大葱葱白切丝，小葱切段备用；

4.锅内倒足量的植物油；

5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油；

6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝；

7.分别放入2勺老抽和1勺生抽；

8.再放入1勺白糖和一勺料酒；

9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可；

10.用压面机压面条，煮熟；

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。

方法五

面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。

1.葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸；

2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热；

3.放入切好的香葱段；

4.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用；

5.将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可；

6.将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分；

7.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段；

8.淋上酱油，将面拌匀；

9.装盘点缀些葱段即可。

煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

历史文化

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

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