假如味道有记忆，那年猪宴一定是沉淀在记忆深处的幸福感知。它是儿时新年里的鞭炮声声；是乡亲邻里围坐一桌的热闹和谐；是妈妈在大铁锅里烹出的浓浓猪肉香；是日子越过越好，年味却越来越淡的乡愁。
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杀年猪是大事养猪系农民主要收入来源
每到农历新年之前，重庆农村都有“杀年猪”的习俗。可以说，乡下人家过年，是一定要杀猪的。“家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，有猪才能为家。约在年前，古代文献已有养猪的记载。猪的适应性强、长肉快、繁殖多，养猪是农村家庭重要的经济组成。而在农村，杀年猪后要熏制成腊肉来存放，以应对未来一年的生活。所以一年能够杀一头大年猪，也往往是家庭富裕的象征，是未来一年家庭生活红火的好兆头。杀年猪是一年辛苦的回报。
在白市驿一处姓李的爷爷家，天不亮就热闹起来，因为这天他家要杀两头年猪，这可是件大事。李爷爷在直径约一米的大铁锅里装忙了水，准备烧开等杀猪的时候用。
爷爷说一头猪从买到猪仔到养大杀掉要一年多，猪都是吃玉米面、猪草等食物，所以长得不快，但是这样的肉更香，很多城里人每年都要来买她家的猪肉。一头多斤的大肥猪卖掉能有多元的收入。一些比较肥没人买的肉，爷爷家就自己留着吃，做香肠做腌肉，准备过新年。
爷爷今年60多岁，家里养了4头猪，4只羊，还有一群鸡鸭。这些牲畜是家里最值钱的家当。“农村不喂猪哪里有收入嘛！”婆婆说完笑了笑。
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杀猪有讲究顺利与否关系主人家来年运势
杀猪是们技术活。首先要把猪从猪圈里敢到屠宰的地方。它不会乖乖跟你走的，一般村民会用一个竹编的背篓把猪头罩住，这样猪就没办法乱拱，然后一个大汉要使劲儿拉住猪尾巴，这是猪的软肋，你抓住了，猪才不容易乱窜。一般一头斤重的大肥猪要至少5名强壮的男子才能制服。
杀猪最难的是第一刀，在农村有个习俗，杀年猪必须“一刀毙命”，一方面是让猪少受罪，另一方面是如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利，主人家会不高兴，杀猪匠也没面子。
李爷爷家请来杀猪匠，杀一头猪要收一百元。问他杀猪有啥诀窍，他说：“没有啥诀窍，把猪脖子掰直咯，一刀子捅下去，要准更要狠！”
捅完第一刀并放完血，接下来需要用大约80度的水烫猪皮去毛，水太烫皮会破，水太冷毛会刮不掉。等所有猪毛都刮干净了，这时需要多人合力将猪用铁钩挂起来，方便杀猪匠开肠破肚。
杀猪师傅说以前杀猪的讲究很多，还要翻黄历，过去很多小孩子见到杀猪会围过来，让杀猪匠把猪头骨里一个叫“猪八戒”的骨头撬下来，洗干净后用红绳子穿起来，传说是能辟邪。现在已经没那么多忌讳了，只是在杀猪匠中有个一直延续的规矩，就是一个杀猪匠一个月内不能杀超过头猪，杀满99条就不能杀了，杀猪匠们宁可不做生意也要下个月再动刀。大致意思是不能赶尽杀绝，凡是留点余地，也算是留福报吧。
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农村青壮年外流吃刨猪汤成渐行渐远的习俗
杀完年猪，是一定要吃"刨猪汤"的，所谓“刨猪汤”就是把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配上一些蔬菜，杀猪的一家请来至亲好友及邻居，一起喝酒吃肉。完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹。
“刨猪宴”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口。炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。
不过随着社会的发展，年轻人外出打工的越来越多，留守农村的多是中老年人，对“刨猪宴”已经没那么多讲究了，菜式变得简单，但将猪下水等煮一锅刨猪汤的习俗还是保留了下来。
