清晨，第一缕朝阳投射到秦淮河上，南京醒了。
从清晨到黄昏，从写字楼到班车，从晨晖下的卡子门到日暮下的新街口。南京人的四季和三餐里，一碗汤色醇厚热气腾腾的白面条，就是对生活最好的慰藉。
而无数个平淡日子里，最让南京人牵肠挂肚的，就是某条街道某家店的一碗皮肚面了。
皮肚面，土生土长的南京面皮肚面又叫小煮面或者寡妇面。一把面条，一撮青菜，加上皮肚、香肠、猪肝、西红柿、鸡蛋、油渣，便是全部。有荤有素，色彩也很丰富，是南京人的心头好。
顾名思义，皮肚面的灵魂就是皮肚了。油炸了的猪皮，放在面汤里，多孔的皮肚浸满了汤汁，咬上一口，满是浓郁新鲜的汁水，吃起来很过瘾。
吃皮肚面最不能少的就是辣油了，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。再加一份油渣，简直大满足！
那些称霸南京的皮肚面祁家面馆辣油很香分量很足祁家面馆就是传说中大名鼎鼎的寡妇面。皮肚炸的刚刚好，充分吸收汁水后很“泡”，面汤里有酱油老卤，看着就很有食欲。
来祁家面馆，根本不用担心吃不饱！他家的面分量很足，料很多，尤其是皮肚，还有青菜、西红柿、香肠、肉丝……
值得一提的是，他家的辣油很香，挑一撮，即便吃得大汗淋漓也心甘情愿。
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