????????“太湖美，太湖美，美就美在太湖水”，太湖的秀美早已深入人心，除了迷人的风景之外，位于常州市雪堰镇的太滆渔村更是以“太湖三白”闻名遐迩，今年更是有新晋“七鲜”的湖鲜为大家广为流传。经过7个多月的封湖禁渔期，太湖在秋高气爽的9月敞开了她的怀抱，为渔民奉上了最慷慨的回赠，也给广大吃货们打了一针“强心剂”。国庆中秋假日将近，约上亲朋好友，到雪堰镇来一起品味这里的饕餮大餐吧~

太湖三白指的是产自太湖的银鱼、白鱼和白虾。吃湖鲜，可以坐在饭店包厢吃，也可以坐在湖边的船上吃，而后者更具吸引力，这就是太湖船菜的由来。

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白鱼

太湖白鱼，多在太湖宽广水域中生长，以小鱼虾为食，肉质细嫩，鳞下脂肪多，是太湖自繁殖鱼类，因为目前尚未人工养殖，所以量少价高。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。

白鱼四季均可捕获，每年的六七月份是其产卵期，太湖渔民习惯以入梅后十五日为渔捕旺季。太湖白鱼，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，肉质细嫩鲜美。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”。白鱼有清炖、红烧、腌渍、熏烤等制法，“清蒸白鱼”是吴中传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。

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银鱼

太湖银鱼，长约两寸，形如玉簪，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

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白虾

太湖白虾，壳薄肉嫩、吃在嘴里，奇鲜异常，白虾俗称“水晶虾”生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。

太湖上七鲜

太湖下七鲜

▲▲图为太湖湾







































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