"老板娘，一份双加烫，走葱"…
"老板娘，攞多支可乐仔呢"…
"老板娘，我个加蛋烫几时整好？我赶住上班哆"…
日复一日，年复一年…
同样的戏码，每天都在东莞城区大街小巷里上演，
飘出缕缕炊烟的烫粉铺；
赶着上班上学的邻里街坊；
用娴熟的手势拉扯着烫粉机的老板，
以及忙着招呼客人和帮街坊下单的老板娘。
今天我们要说的，就是东莞城区独有的烫粉文化…
烫粉，是东莞城区街坊赋予它的称谓，
但最奇怪的是，除了城区，
其他地方的街坊都喜欢叫它做肠粉，
但丝毫没有影响我对它的热爱，
早餐、宵夜，一碟烫粉，配一碗茅根粥，
是绝大部分东莞人的标配。
甚至天气热，没胃口时，
索性吃两碟烫粉当正餐也是常有的事。
在东莞，我们最常吃到的就是这种抽屉烫粉。
因由高温烫熟粉浆而成，
我想这就是烫粉这个名字的由来吧…
小时候，背着书包，牵着爸妈的手，
在烫粉店吃一碟“双加烫”，
高高兴兴上学去的场景仿佛就在昨天。
如今，我们已经长大，
这些陪伴我们多年的烫粉店也已变得老旧…
学名：烫粉（又名"肠粉"）
试吃地：东莞城区
试吃单品：加蛋加肉烫
制作方法：在抽屉板上放好猪肉、鸡蛋，将磨好的米浆浇在抽屉板上，与猪肉、鸡蛋一起拌匀，隔水蒸熟，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、酱汁便成。因各店特色不同，其制作顺序、手法、酱汁、用油亦各有所不同。
外貌特征：面皮透亮，摆盘看心情。
1、烫粉硬件配置如何？
硬件配置测评包括：皮薄/厚，滑不滑；碎肉/切片/切条，肉质如何；蛋的生熟；用的酱汁、油；整体口感以及份量等。
2、软件包装情况？
软件包装测评包括：制作时长、等待时间、客流量、经营年份等。
事不宜迟，今天我们去了东莞城区7家
颇有年份的"老字号"烫粉店，
大家不妨来看看，哪一家才是你的菜？
一讲“烧鹅汁烫粉”，东莞街坊应该都知道东城梨川社区这家新昌早餐店。经营20多年，店面依旧很小，路边撑两把太阳伞才勉强加多两桌，街坊们却愿意站着等…
如果你赶时间，那最好不要来新昌吃早餐。因为客流量太大，即便是工作日的九点半来吃，等上20分钟都是很平常的事情…奇怪的是，也没有客人催，倒是老板娘自己不好意思地逢人便说，“要等的喔”~
随手的一个摆盘，竟如此具有艺术感…烫粉的size很迷你，如图所见，只占小碟子的二分一，所以来这里吃烫粉，一般都是直接点两个，否则，一定吃不饱…
粉皮超薄，轻轻夹起，这层粉皮薄到旁边的风扇一吹，便能毫不费力地吹起！美中不足的是，烫粉入口不算滑，失色不少。瘦肉剁碎，肉质厚实，入口仍有用酒腌过的余味。
蛋是半生熟的。在2分10秒的制作过程里，老板先把米浆与碎肉蒸熟，最后才加入蛋液翻蒸，如何保证蛋液半熟，考究的是老板20几年来对时间的把控能力。
这碗烧鹅汁就是新昌最大的特色，在东莞少有见到用烧鹅汁浇烫粉的。烫粉入口很香的烧鹅汁味，没试过的街坊会把它想象成黑暗料理，但只要试过，没有说不好吃的！
店名：新昌早餐店
人均：4.5元/份
