康保城乡春节年味习俗调查
白鸿
康保地处地处内蒙古高原的东南，属阴山穹折带，俗称“坝上高原”，境内先后发现猛犸象化石、野牛化石、新旧石器时代人类生活遗迹、古代墓葬、西土城遗址、金长城和大量蒙元文化遗址，“张库大道”贯通全境，文化底蕴厚重。长期以来，这里农耕和游牧文化交织，人民群众在生产和生活过程中形成了鲜明的民俗民风。康保也有与中原和其他地区一样的节日，但过法颇为不同，独具本地特色。就说春节吧，在这里被称为大年，从腊八节开始直到二月二，是县内第一大节。每年从腊月八节喝腊八粥、腌腊八蒜开始，杀年猪、做豆腐、办年货、打扫房屋；腊月二十三送灶神，接着炸麻花、煮年糕、贴年画、买新衣；小年贴春联、贴窗花、接先人、吃饺子；大年初一迎喜神、大拜年；正月初五，送穷土，正月十五观灯会、看社火表演，正月十六游百病等。
春节过去人称春节为三元：岁之元、日之元、时之元。一元复始。“元是开始”。春季为四季之首，一岁之冠，人们十分乐意从此万事如意，大吉大利。所以，在欢度此节中不惜花销。小时候，在农村过年，虽条件不好，但过年能穿新衣、吃饺子，拜年，自由玩耍……在农村过年，真是丰富多彩，回味无穷……
（一）腊八蒜
康保人民在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。腊八蒜来源“腊八算”，过去各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。所以穷人和欠债的人过年，多愁眉苦脸，腊八也叫年关，意即年难过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
（二）腊八粥
康保俗语“腊七腊八，出门冻死”，在腊八这天，家家户户喝腊八粥，为的就是以防出门被冻坏。关于腊八粥的起源，一般认为源自佛教，所以腊八粥也叫“佛粥”，民间也有把腊八粥叫做“防风洲”，据说喝了这粥，可以御寒。
腊祭，古书有记载：“十二月八日为腊日。村人并击细鼓，戴胡头，及作金刚力土以逐疫”。“腊祭”本是原始先民庆贺农业丰收的报酬之礼，是农耕文化的重要节庆。《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地”。相传释伽牟尼成佛之前，绝欲苦行，饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思，终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。腊八粥不仅为僧侣享用，民间更是盛行。元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷”。清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”，作为一种民间风俗，夏历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
在康保腊八节俗主要是熬煮、品尝腊八粥，并举行庆丰家实。在腊月初七，主妇要将一切准备妥当，并泡制好，腊八天未亮即熬制好，一家人一大早就分食腊八粥，驱灾避邪，祈福吉祥。
（三）杀年猪
在康保每年腊月八刚完，各家各户便急着排队杀年猪，办年货。在康保农村，每过腊八忙碌了一年的农民不管家庭富不富裕，便要吧喂养了一年的年猪杀掉，来犒劳自己一年的辛劳。先把烫猪的大铁锅洗涮干净，然后担上五六担水，完了再把门口支的毛边大锅也添满，屠夫和帮忙人到猪圈，把肥头大耳的年猪赶出圈，杀年猪家把盛猪血的盆子老早放在案板下，随着猪一阵撕心裂肺的嚎叫后，殷红的猪血盛满盆子，然后屠趁热拔猪鬃，孩子们则把猪尿脬吹成气球状玩。把猪尿脬包在牛皮纸里使劲的揉，等到猪尿脬揉得很薄了，再插上油笔杆使出吃奶的劲，轮流往大里吹，最后扎紧尿脬口，一个漂亮的“猪（足）”球便成形了。
每家每户杀年猪时，请村里的亲朋好友吃杀猪菜成了康保过春节靓丽的风景。在康保农村每到接近年关杀猪时所吃的炖猪肉和大烩菜。因为，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀猪都要把亲朋好友请到家里来吃“杀猪菜”，一盘大炕，一桌亲友，一锅大肉，一壶烧酒，大伙围坐在一起谈天说地好不热闹。如今，农村生活富裕了，可这种大伙聚餐吃“杀猪菜”的习俗仍然很盛行。
现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其做法也有了很大的改进，调料更齐全、口味更鲜美、内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成不同形状、不同风味的“杀猪菜”。从此，一锅“咕嘟咕嘟”喷香热乎的炖猪肉，成了农家餐桌上必不可少的美味佳肴，也过上了有滋有味的“小康生活”。
